INGREDIENTS 300 gstaleTuscan bread 400gdried white beans Acabbage Acabbage 3 bunches ofbeets 2 potatoes 2 stalks ofcelery 2 onions A few tablespoonsof tomato paste Olive oil Salt and pepper
PREPARATION
Boil the beansinto twoliters ofcold water. Meanwhileinanother panfry, with 8 tablespoons of olive oil, chopped onions. When the onionwilts, dice the carrots, potatoes, trimm cabbage, beetsandadd them to thepot with the broth. Adjust seasoning to taste and cookfor a few minutes. Meanwhile, blend the 3 quarters of the beans with a hand mixer until smooth and addthe puree.
Allow to cookfor a long time, until all the vegetablesare well cooked, about 2 hours. At this point add the bread in pieces and the remaining beans.Cook for another10 minutes, when the breadissoftened, turn off and let cool, better overnight. In a pan putoil, when it is hotadd alittle of soup, add also tomato pasteand make them coagulate. Serve hot or warm
INGREDIENTI
300 g Pane toscano raffermo 400g fagioli bianchi secchi Un cavolo nero Un cavolo verza 3 mazzetti di bietole 2 patate 2 gambi di sedano 2 cipolle Qualche cucchiaio di conserva di pomodoro Olio d'oliva Sale e pepe
PREPARAZIONE Lessare i fagioli in due litri di acqua fredda. Nel frattempo rosolare in un'altra pentola, con 8 cucchiai di olio, le cipolle tritate. Quando la cipolla appassisce, tagliare le carote, le patate, la verza, il cavolo nero, le bietole ed aggiungerli nella pentola insieme al brodo. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per alcuni minuti. Intanto passate i tre quarti dei fagioli ed aggiungere nella pentola la purea. Lasciare cuocere a lungo, fino a quando non saranno ben cotte, a questo punto aggiungere il pane tagliato a pezzi ed i fagioli interi. Cuocere per altri 10 minuti, quando il pane si sarà ben ammorbidito, spegnere e lasciare intiepidire, meglio se tutta la notte. In una padella mettere dell'olio, quando è caldo aggiungere un po' di zuppa, aggiungere un po' di conserva di pomodoro e far rapprendere. Servire calda o tiepida.
INGREDIENTS 4 persons 150 gr.Spelt 200 gr.Red beanswritings,dry 1 small onion 1 tablespoonof chopped tomatoes Astalk of celery a carrot Olive oil Salt and pepper PREPARATION Boil the beans(soaked at least8 to 12hours)inabout a literand a halfof cold salted water. When they arecooked, past and about halfand putthe pureeintothe soup. In anothersautepan, 5 tablespoons of olive oil, celery, carrot and onion. Aftera few minutes addthe chopped tomatoesand add abit 'of waterand then, afterabout ten minutes, pour all the brothwith beans. Season with saltand pepperand tossthe farro.Ifnecessary, add boiling waterand cook forabout an hour. Before youtaste itwaitan hourafter youput out the fire. Servewarm or cold,without cheese,butwith a drizzle ofgoodolive oil. INGREDIENTI 4 Persone 150 gr. farro 200 gr. Fagioli rossi scritti, secchi 1 cipolla piccola 1 cucchiaio di polpa di pomodoro Una gambo di sedano Una carota Olio d'oliva Sale e pepe PREPARAZIONE Lessate i fagioli ( messi a mollo almeno 8 - 12 ore) in circa un litro e mezzo di acqua fredda salata. Quando saranno ben cotti, passate e la metà circa e rimettete la purea dentro il brodo di cottura. In un'altra pentola rosolate, in 5 cucchiai di olio, il sedano, la carota e la cipolla tritati. Dopo qualche minuto unite la polpa di pomodoro ed aggiungete un po' d'acqua e poi, dopo una diecina di minuti, versate tutto il brodo con i fagioli. Aggiustate di sale, pepate e buttate il farro. Se necessari aggiungete acqua bollente e fate cuocere per circa un'ora. Prima di gustarla aspettate un'oretta dopo che avrete spento il fuoco. Servite la tiepida o fredda, senza formaggio, ma con un filo di ottimo olio d'oliva.
INGREDIENTS SERVING 4 6leeks one literof broth olive oil grated Parmesan cheese salt and pepper flour PREPARATION Clean and slice theleeks(upto pale green) into thin slices.Put themto fry in apan with oil. After several minutes,sprinkle with2 tablespoons flour, cook again andthen pourthe boiling broth,firstsips andthenall together. Season withsalt and pepperand cookabout 40 minutes.At the endwillbe as a creamrather liquidand smooth.Serve hotwithgrated Parmesan cheese, and,if you wish,with piecesof toasted bread. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 6 porri un litro di brodo olio d'oliva parmigiano grattato sale e pepe farina PREPARAZIONE Pulire e tagliare i porri (fino al verde pallido) a fettine sottili. Metterli a rosolare in un tegame con l'olio. Dopo alcuni minuti spolverare con 2 cucchiai di farina, fare cuocere ancora e poi versare il brodo bollente, prima a sorsi e poi tutto insieme. Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere circa 40 minuti. Alla fine dovrà risultare come una crema piuttosto liquida e vellutata. Servirla ben calda con parmigiano grattato e volendo anche con crostini di pane tostato.
