Parmesan cheese and asparagus wafers - cialde di parmigiano e asparagi
INGREDIENTSfor4people 6 eggs 2ripe tomatoes a few leaves ofbasil 8asparagus 60gflour 60gcornstarch 60corn flour 75gbutter 65gparmesan salt PREPARATION Pour into a medium bowlthewhite flour, corn flourand cornstarch. Add saltandadd the melted butter, add also grated Parmesan cheeseand half a cupofcold water. Mix untildough is smooth, coverwith plastic wrap andlet restin the fridge for 15 minutes. Afterwardsroll the doughandwitha moldto obtainwafers, cook theminthe oven for 10minutes at 180°and thenlet them cool. Meanwhile cookthe asparagusfor 10 minutes.Cut the tomatoesand chop thebasil. Inanother bowl,beat eggs, add salt,tomatoes andbasil. Bakein a water bathuntil athick cream. Whenthe wafersare cold, pour the creamondiskettesand decoratewiththe asparagus. INGREDIENTI per 4 persone 6 uova 2 pomodori maturi qualche foglia di basilico 8 asparagi 60 g farina 60 g maizena 60 farina di mais 75 g burro 65 g parmigiano sale PREPARAZIONE versare in un recipiente la farina bianca, la farina di mais e la maizena. Salare e unire il burro fuso, aggiungere il parmigiano grattugiato e mezzo bicchiere di acqua fredda. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti. Successivamente stendere la pasta e con uno stampo ricavare dei dischetti, farli cuocere in forno per 10 minuti a 180° e dopo farli raffreddare. Nel frattempo cuocere gli asparagi per 10 minuti. Tagliare i pomodori e tritare il basilico. in un altro recipiente sbattere le uova, salare e aggiungere i pomodori ed il basilico. Cuocere a bagnomaria fino ad ottenere una crema densa. Quando le cialde saranno fredde, versare la crema sui dischetti e decorare con gli asparagi.
Artichoke risotto - Risotto di carciofi alla toscana
INGREDIENTS 350 gr rice 6 artichokes 50 gr ham 50gr butter 100 cl meat broth A bunch of parsley Parmesan cheese Salt and pepper PREPARATION Peel the artichokes back to their pale, light leaves, then halve them and remove the hairy cakes with a teaspoon. Immerse artichokes in water with the lemon juice. Chop the ham and place ina saucepanthe butter, half of thechopped parsley and ham.
Sautéall atmoderate heatfor a few minutes, then add thedrainedartichokes. Add a little'hot broth and cookfor 10minutes, stirringoccasionally.
Thenadd the rice andlet itflavorbriefly, thencontinue cookingfor 15 minutes,bastingoccasionally withthe broth.Finally,season with saltand pepper, add the rest of thechopped parsley andgrated cheese, stirand servewith care.
INGREDIENTI 350 g riso 6 carciofi 50 gr Prosciutto Crudo, 50 gr Burro, 100 cl Brodo di Carne, 1 mazzetto Prezzemolo, 4 cucchiai di parmigiano, 1 limone Sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulite i carciofi privandoli delle punte e delle foglie esterne, poi tagliateli a fette, eliminate il fieno e metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata con succo di limone. Tritate il prosciutto e mettete in una casseruola il burro, metà del prezzemolo tritato e il prosciutto crudo. Fate rosolare il tutto a calore moderato per alcuni minuti, poi unite i carciofi sgocciolati. Unite un po' di brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché unite il riso, fatelo insaporire brevemente, poi proseguite la cottura per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo. Infine regolate di sale e pepe, unite il resto del prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, rimestate con cura e servite