Tuscan Easter pie - Torta pasqualina

INGREDIENTS

2 discs of puff pastry
250 g ricotta cheese
50 g parmesan cheese
300 g chard
6 eggs
salt and pepper


PREPARATION

In a pot put to cook the beets lightly.
Pour into a bowl the ricotta cheese, 1 egg, salt, pepper and half the Parmesan and stir.
In another bowl mix the drained beets with the rest of the Parmesan and stir.
Roll out the first disc of puff pastry into a baking pan lined with baking paper and make a layer with the seasoned chard and continue with a layer of ricotta.
Imagine you divide the cake into four segments, on each of them put a yolk, being careful not to break it.
Cover with a disc of puff pastry.
Trim the excess dough and seal the edges by rolling them.
Bake at 180 degrees for about 35-40 minutes.


INGREDIENTI

2 dischi di pasta sfoglia
250 g ricotta
50 g parmigiano
300 g bietole
6 uova
sale e pepe

PREPARAZIONE

In una pentola mettere a cuocere leggermente le bietole.
Versare in un recipiente la ricotta, 1 uovo, sale, pepe e metà del parmigiano e mescolare.
in un altro recipiente mescolare le bietole scolate con il resto del parmigiano e mescolare.
stendere il primo disco di pasta sfoglia in una tortiera rivestita da carta da forno e fare uno strato con le bietole condite e proseguite con uno strato di ricotta.
Immaginate di dividere la torta in quattro spicchi  sopra ognuno di essi disporre un tuorlo facendo attenzione a non romperlo.
Ricoprire con un disco di pasta sfoglia.
Tagliare la pasta in eccesso e sigillare i bordi arrotolandoli.
Cuocere in forno a 180° per circa 35-40 minuti.

celery balls with tomato sauce - I rocchini di sedano del Valdarno

I rocchini di sedano del Valdarno

INGREDIENTS
1 celery
1 carrot 
1 onion
1 celery border
200 g of ground beef
tomato sauce
salt 
1 egg
parmesan cheese
nutmeg 
extra virgin olive oil
fry oil

PREPARATION
Sauté the celery, carrot, onion and seasoning to the hot oil. Next add the tomato sauce and ground beef and cook. It must be a small sauce.
Meanwhile clean the celery and cook it in a pot with hot water. When it is cooked, drain it and squeeze it several times, to remove all the water.
Chop it with the crescent and place in a bowl.
In the bowl add the egg, nutmeg, salt, parmesan cheese and a spoonful of sauce. Mix well and form into cylindrical balls with your hands .
Switch theobtained  balls in flour and fry in hot oil. When they are golden on both sides, remove them from pan to drain the oil.
In a pan put a little 'sauce and arrange over the rocchini. 
Cover the rocchini with the remaining sauce and a sprinkling of parmgiano.Mettere in preheated oven at 200 ° eg about 10-15 minutes. Serve warm



INGREDIENTI

1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
200 g di carne macinata
passato di pomodoro
sale
1 uovo
pamigiano
noce moscata
olio extra vergine d'oliva
olio per friggere

PREPARAZIONE

Preparare un soffritto con la costa di sedano, la carota,  la cipolla e fare insaporire nell'olio caldo. Successivamente aggiungere la passata di pomodoro e la carne macinata e far cuocere. Deve venire un ragù ristretto.
Nel frattempo pulire il sedano e farlo cuocere in una pentola con acqua calda. Quando sarà cotto, scolarlo e strizzarlo più volte, fino a togliere tutta l'acqua.
Tritarlo con la mezzaluna e metterlo in una ciotola.
Nella ciotola aggiungere l'uovo, la noce moscata, il sale, il parmigiano ed un cucchiaio di ragù. Mescolare bene e formare con le mani delle palline cilindriche.
Passare le palline ottenute nella farina e friggere in olio ben caldo. Qundo sono dorate da entrambi i lati togliere dalla padella e far colare l'olio.
In una teglia mettere un po' di ragù e disporvi sopra i rocchini. Ricoprire i rocchini con il restante ragù ed una spolverata di parmgiano.Mettere in forno preriscaldato a 200° pe circa 10-15 minuti. Servire caldi.

Tart with figs - crostata ai fichi

Tart with figs - crostata ai fichi

INGREDIENTS
300 gr. flour
150 gr. butter
150 sugar
10 ripe figs
3 eggs
1 egg yolk
half glass of milk

PREPARATION
In a bowl place the flour, adding eggs and mix. Add butter and sugar, then add packet of yeast. Work the dough with your hands to make it homogeneous. Rest the pastry for about 30 minutes in the refrigerator.

Meanwhile prepare a cream with a couple of tablespoons of flour, one egg yolk and milk. Stir until you get a smooth cream without lumps.

Roll out the pastry with a rolling pin and place in a baking pan. Pour over the cream and cover the tart with figs, cut into wedges.

Place in a preheated oven  to 180 ° for about 30 minutes.

INGREDIENTI
300 gr. farina
150 gr. burro
150 zucchero
10 fichi maturi
3 uova
1 tuorlo
mezzo bicchiere di latte

PREPARAZIONE
In un recipiente mettere la farina aggiungendo uova e mischiare. Aggiungere burro e zucchero, poi aggiungere bustina di lievito.  Lavorare con le mani la pasta per farla diventare omogenea. Fare riposare la pasta frolla per circa 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparare una crema con un paio di cucchiai di farina, un tuorlo ed il latte. Mescolare fino a quando non otterrete una crema fluida e senza grumi.
Stendere la pastafrolla con il mattarello e metterla in una tortiera. Versare sopra la crema e ricoprire la crostata con i fichi tagliati a spicchi.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.